Siden erobringstiden var Querétaro et af de foretrukne steder for spanierne at bosætte sig med deres familier.
Querétaro var det sidste sted, der blev betragtet som civiliseret, inden de kom ind i Chichimecas "barbariske territorier", på vej til guld- og sølvminerne i Zacatecas, og Querétaro var et obligatorisk stop for scenearbejde og et sted at bo. Det er sådan, at regionen, oprindeligt befolket af Otomies eller ñañús, voksede betydeligt med halvøens børn: kreolerne. Haciendas, store huse og klostre spredte sig i disse lande med et tempereret klima og venlige, rastløse og hårdtarbejdende mennesker.
Uafhængighedsbevægelsen begyndte i regionen Querétaro, Guanajuato og Michoacán i det første årti af 1800. På det tidspunkt samlede de litterære sammenkomster, hvor dommer Don Miguel Domínguez og hans kone, fru Josefa Ortiz de Domínguez, samlede flere af hans venner, som sympatiserede med Don Miguel Hidalgo y Costillas libertariske ideer, alle kreolerne, som hans værter.
Gennem tiden har Querétaro været vidne til vigtige historiske begivenheder, der markerede landets liv.
I 1930'erne var mange værdifulde spaniere, der ikke var enige i det lands politiske regime, asylansøgere af den mexicanske regering. Nogle af dem arbejdede og købte stalde og jord i udkanten af Federal District. Da byen voksede og udvidede, fik disse lande stor kommerciel værdi, så i tresserne solgte de fleste ejere dem og købte gårde, landdistrikter, huse og forretninger i staten Querétaro, hvor de bosatte sig for bo og arbejde.
Fra kolonien til i dag er der de traditioner, der bragte rod i Queretaro-verdenen fra Spanien. Således ser vi gårde dedikeret til opdræt af kæmper og blandede tyre, såsom La Laja og Grande de Tequisquiapan-gården, nogle i fuld produktion, nogle af dem forladte og andre omdannet til hoteller, såsom Galindo eller landhuse. som Chichimequillas og El Rosario de la H, som var en gave fra vicekonge Don Antonio de Mendoza til kaptajnen på Hernán Cortés, Juan Jaramillo, da han blev gift med Malinche.
En dybt rodfæstet tradition i regionen er den gamle obrajes og møllefabrikker, nu omdannet til store og moderne tekstilfabrikker; Pedalgarnværkstederne, hvor fåruldsstoffer er lavet i hånden, findes stadig. Tråd og broderi lavet af kvinder fra bjergene er meget smukke. Vinmarkerne nyder solen, og fremragende mousserende og bordvine destilleres i vingårde. Hvedemelværkerne leverer det råmateriale, hvormed det lækre queretano-brød fremstilles.
I hele staten er der fabrikker, hvor fremragende oste produceres i hånden med gede- eller komælk; en af producenterne, Carlos Peraza, vandt en medalje i Touraine, Frankrig, for den fremragende kvalitet af sit produkt.
Frugterne i regionen, såsom ferskner, pærer og æbler, krystalliserer Queretans dem med sukker i en besværlig og forfædret proces.
Der er adskillige restauranter af høj kvalitet med en markant spansk indflydelse, hvor nogle af ejerne er kreoler. I kvarteret Santa Ana i byen Querétaro afholdes år efter år patronal fest for "la Santanada", en kopi af "la Pamplonada" af San Fermín, i Spanien, hvor kamptyr frigives af på gaden, og mens folk løber sjovt, kæmper nogle fans med dem.
Og det er sådan, man under besøget i en sådan blomstrende tilstand føler, lugter, opfatter og vibrerer med moderlandets smag, lugte og erindringer.
VINEN
I delstaten Querétaro er der to moderne faciliteter til vinfremstilling, der producerer bord- og mousserende vine af høj kvalitet. Hvis du ønsker det, kan du besøge Freixenet-anlægget, hvor du bliver taget med på en rundvisning i de imponerende kældre.
Kilde: Aeroméxico Tips nr. 18 Querétaro / vinter 2000
