Mere end et påskud for at prøve sine allerede berømte mælkesukker er en tur gennem denne nordlige by mulighed for at få en smag af den strålende fortid, der er nydt i hvert hjørne.
Den Centrale Campus i Ciudad Universitaria blev anerkendt som et verdensarvssted den 29. juni 2007. Lær lidt mere om dette storslåede rum, som er hovedkvarteret for det "maksimale studiehus".
Efter at deres slik var overvældende vundet, fløj vi nordpå. Vi ankom til byen Chihuahua og tog straks bussen til Parral, som er næsten tre timer væk. Undervejs tænkte vi på alt, hvad denne by har gennemgået, og vi var glade for, at dens indbyggere stadig var så forenede og så stolte af deres ting ... dens gastronomi og dens historie hugget med sølvbogstaver.
En god kuberøje
Det tog os ikke lang tid at lave en god gastronomisk rute. Vi fandt flere interessante steder at prøve nordlige delikatesser. I rækkefølge efter udseende på vores vej og i vores trang, kastede vi os ind i midten, vores næse, som en god kender af delikatesser, førte os til stillingen som Chilo Méndez, burritoeksperten i hele regionen, til den ene side fra hovedtorvet. De er de autentiske, fyldt med kød og med en lækker sauce. Intet at gøre med dem, der sælger vores naboer mod nord! Selvfølgelig giver vi plads til at fortsætte med det berømte barn. Vi kunne ikke springe det over. De anbefalede restauranten Los Pinos, en tradition i sagen. Kødet var saftigt og doneness var perfekt. Alt sammen ledsaget af tortillas friske fra comal, den slags der bruges i hele det nordlige land. Mange rejsende nægter at forlade dette land uden at prøve kødstykker. Chihuahua deler kredit med flere stater i at have mest appetitvækkende. Efter at have gået rundt i byen, allerede sultne, tro det eller ej, gik vi direkte til restauranten La Fogata. Atmosfæren var varm, og servicen var den bedste, og selvfølgelig skar smagen og konsistensen af nedskæringer os ikke, tværtimod. Selvom det virker vildt, efter så meget mad, om aftenen, ville vi allerede prøve en anden specialitet. Vores værter fra turistkontoret i Parral anbefalede Tacos Che ved siden af Hidalgo-markedet. Vi er klar over, at de er meget populære, men opmærksomheden er god, og på et tidspunkt nød vi allerede smagen af nogle steaks med en generøs mængde gryderet løg og forskellige saucer. Derefter gik vi for at opleve lidt af nattelivet og gik til J. Quissime-diskoteket. Det har en meget speciel atmosfære, da det ud over at danse og drikke en drink er muligt at spise. Forbløffet så vi, at selv i klubberne serverer de godt kød, hvilket bekræftede, at parralenses ikke slår rundt om bushen, når det kommer til at nyde de produkter, de har ved hånden. Vi så, at der er nogle store molcajetes, der er godt serveret med filetillo, rajas, asadero-ost og nopales. Selvom vi ikke kunne spise mere, tilstod vi, at vores mund vandede bare ved at se vores naboer ved bordet lave deres gode tacos.
Den aften kom vi ikke længere til dessert, men vi ønskede at gemme den i et specielt øjeblik, og det var det. Den næste dag fortsatte vi vores sightseeingtur i denne smukke by, og en af vores værter åbnede dørene til sit hjem for os at spise. Der er intet bedre end at dele nogens bord, når du vil kende den regionale krydderur. Så vi var glade for invitationen. Mellem aperitifferne hjalp vi med at dække bordet, mens vi talte om byens historie. Vi blev ikke trætte af emnet. Husets dame, en fremragende værtinde, serverede os nordlig bouillon og chili med ost ledsaget af mel tortillas. Chilaca bruges i begge retter med en meget god smag. Det var tid til dessert. Doña Beatriz kom ud af køkkenet med en smuk kurv fyldt med forskellige mælkesød, som vi allerede havde købt om morgenen i La Gota de miel og La Cocada, begge i centrum. Selvfølgelig blev hun mødt med bifald, da slik var hovedårsagen til vores besøg. De var vinderne, opskriften betragtes af mange mexicanere som den bedste af den nationale gastronomi. Derudover fortæller historien, at mens Alexander von Humboldt (1769-1859) var der, prøvede han i et herregård, da han ankom til desserterne, mælk og nødder slik og overrasket over smagen, fortalte han sine værter: ”De er de bedste slik, som jeg har smagt i mit liv ”. Tiden viste ham ret. De har en meget fin smag, og selvom de andre steder prøver at efterligne, er de forskellige, friske og lækre.
Tidligere blink
Under hele denne gastronomiske "bedrift" besøgte vi meget interessante steder. Krønikerne, men især anekdotikken fra Parralense, fortæller, at Juan Rangel de Biezma, tilbage i år 1629, rejste en sten på Cerro de la Prieta og gav tungen til den. Han udbrød derefter: Dette er en mineralaflejring. Dette depositum producerede sølv i 340 år.
Utvivlsomt San Joseph del Parral, som senere fik navnet Hidalgo del Parral, blev få år efter grundlæggelsen den vigtigste by i det nordlige Mexico. Alt dette takket være det mineral, der blev opdaget i bakken, der kroner sine gader og gyder, og som blev døbt som La Negrita af Juan Rangel de Biezma. Sandheden er, at minen producerede nok sølv til at sende "kongens femte" til Spanien og åbne vejen for kolonisering af lande så langt væk som New Mexico. Verdens hovedstad, som Parralenses kalder det, og lederen af det, der var provinsen Nueva Vizcaya i mange år, har fortsat den provinsielle luft, hvor anekdoter og endeløse samlinger af dem, der aldrig finder muligheden for at rejse, er imødekommet.
Det er netop den luft i provinsen, der kommer langvejs fra, tjent med driftige bøller, hårdtarbejdende minearbejdere og gammeldags ranchere, hvilket gør Parral til et attraktivt sted for turister, der er interesserede i at samle historier. Det er nok at vide, at La Negrita, senere kaldet La Prieta, producerede tonsvis af sølv i mere end 300 år. I dag kan du besøge minen (som var 22 etager dybt) for at se, hvad der var dens gårdhave og nogle af de tunneler, gennem hvilke mineralet blev nået.
Besøg på Casa Alvarado er interessant, da ejeren etablerede sit hus og administrationen af minen kendt som La Palmilla der. En smuk dag skrev denne mand til Don Porfirio Díaz og tilbød ham de ressourcer, der ville være nødvendige for at betale Mexicos udenlandske gæld. En god del af Alvarado-familiens velstand er netop slottet bygget af arkitekten Federico Amérigo Rouvier, der også byggede Stallforth-huset, Hidalgo-hotellet (som Don Pedro Alvarado gav til Pancho Villa) og huset til Griensen-familien. I dag fungerer dette palads som et kulturcenter og museum, møblerne, der er bevaret, blev bragt direkte fra Europa, og væggene i den centrale gård blev dekoreret af den italienske maler Antonio Decanini fra 1946 til 1948.
Du kan også beundre facaden på huset, hvor Elisa Griensen blev født, en eksemplarisk Parralense, der fyrede mod et kontingent af soldater, der var en del af tropperne, der kom ind på det nationale område for at søge efter Francisco Villa, efter hvem den berømte general han plyndrede sine Dorados ud over grænsen og angreb byen Columbus.
Du kan benytte lejligheden til at besøge Francisco Villa House Museum, der ligger på det sted, hvorfra tidligere fjender af Villa støttet af centralregeringen ventede i mange dage på, at generalens bil skulle passere for at skyde ham og dræbte ham i selskab med hans betroede mænd. da han gjorde sig klar til at forlade byen til Canutillo. Meget tæt derpå på Plaza Guillermo Baca ligger hotellet, hvor Francisco Villa blev set. Bare et par skridt foran kan du overraske bygningen, der besatte Stallforth-huset. De, der var dens ejere og Pedro Alvarado, blev velgørere af byen ved at donere de nødvendige midler til public service-værker.
Vi vidste allerede, at Parral blev udnævnt til hovedstaden i La Plata-verdenen af kong Felipe IV af Spanien, også at den blev udnævnt til en gren af himlen af en vigtig kirkelig autoritet. Nu skal det føjes til disse titler, at dets slik er et gastronomisk vidunder i Mexico.
Hemmeligheden bag Parral mælkesød
Vi ved, at traditionelle slik er lavet af kogt mælk, hvortil der tilsættes sukker og krydderier, der giver det et særpræg, men sandheden er, at Parral-slik er unikt, og opskriften er en hemmelighed, der er blevet opbevaret fra generation til generation. Takket være produktionen af nødder og pinjekerner i samme region ledsages disse slik generøst af dem og også af rosiner eller jordnødder.
Sådan er smagen og stoltheden over deres slik i Hidalgo del Parral, at udover børnene altid er klar til at spise dem uanset tid eller tid, tilbyder familierne samlet omkring bordet dem som desserter, og deres nydelse tjener som påskud. Når eftermiddagen falder, presser kulden, og kaffen samler spisestederne rundt i kurven med magiske slik.
Omgivelser
Meget tæt på Parral kan du besøge Santa Bárbara, en gammel minedrift, der betragtes som den ældste by i staten; San Francisco del Oro og især Valle de Allende, berømt for produktion af ferskner, pærer og valnødder af enestående kvalitet. Der tilrådes det at besøge huset til Rita Soto, en kronikør af stedet, en fremragende værtinde og en fremtrædende Chihuahuan, der byder besøgende velkommen med åbne arme. Efter Valle de Allende-vejen kan du også nå Talamantes, en gammel tekstilby, der i dag fungerer som et spa, der drager fordel af vandet i en af bifloder til Conchos.
