Opskrift sendt af: Ma. De Lourdes Rodríguez de Barillas, Tlalnepantla, Mexico.
Ingredienser:
(Beregnet for 20 portioner)
* 2 kg ømme majskerner.
* 2 kyllingebryst
* 2 kylling huacales
* 1,5 kilo grøn tomat (skræl)
* 1 flok koriander
* 2 store løg
* 1 fed hvidløg
* En gren af epazote
* Chile serrano efter smag
* Oregano
* Salt
* Citroner
* Salat
* Radiser
* Skåle
Komælk fløde
Forberedelsesmetode:
* I en stor gryde (ca. 14 liter). Læg vand og skiver majs i den tid, det er nødvendigt for, at det halvt koges, og forsøg at fjerne de flydende majsører med en skummer. Derefter tilsættes den velvaskede kylling og den malede tomat med hvidløg, koriander og grønne chili, tilsæt epazotegren og lad det koge, indtil kyllingen er kogt og tilsæt det nødvendige salt. Når kyllingen er syet, fjernes den fra gryden for at makulere brystet og fjerne huacales fra kyllingen.
* Den serveres fortrinsvis i gryderetter med strimlet kylling ledsaget af hakket salat, citroner, finhakket løg, hakket radise, skåret avocado, oregano og ledsaget af toast med fløde.
Fordel!
