Jeg mødte Atlimeyaya for omkring 15 år siden, næsten ved et uheld, da vi, opmuntret af en ven, tog på fiskeri, fordi det var rygter om, at der bodde store ørred i floden.
Jeg husker det meget godt, for vi besluttede på et bestemt tidspunkt ikke at fortsætte med at komme videre til kanten af åen og gå rundt i en landsby i udkanten af byen for at fortsætte med at fiske op ad floden. Vi må have cirklet omkring 500 m, og da vi vendte tilbage til kløften, havde vi en god overraskelse ... floden var ikke længere der! .., i stedet for var der et tørt hul! Nysgerrig besluttede vi at undersøge ved at vende tilbage gennem kløften, indtil vi kom til en stor vulkansk klippe, ved foden af et enormt årtusinde ahuehuete, det største jeg nogensinde har set. Mellem klippen og rødderne på det imponerende træ flød en stor mængde vand ud og et par meter foran, meget mere og dannede således strømmen, hvor vi havde fisket.
Jeg husker, at jeg forblev i skyggen af denne ahuehuete i lang tid og beundrede omgivelserne, imponeret, og jeg troede, at det trods sin skønhed virkede noget trist, som om det blev forladt. Jeg kunne ikke tro, at der var sådan et "specielt" sted at kalde det på en eller anden måde relativt så tæt på byen Puebla, og især at jeg ikke havde kendt det indtil da.
For at komme tilbage til lastbilen krydsede vi hele byen til fods, og jeg husker også tydeligt kontrasten mellem den sorte af dens sten og den grønne af dens store vegetation og dens frugtplantager ved siden af vejen. Jeg så et par børn og kvinder og nogle ældre mennesker, men generelt meget få mennesker, ingen unge, og jeg havde det samme indtryk igen som ved foden af ahuehuete; et lidt trist sted, ligesom forladt.
Det tog lang tid at vende tilbage til Atlimeyaya, da mine studier, familie og senere forretning holdt mig væk fra Puebla, og i mange år var mine besøg kun sporadiske. Men sidste jul ankom jeg med min familie for at besøge mine forældre, og det skete, at den samme ven, vel vidende at jeg var i Puebla, ringede til mig på telefonen og spurgte mig: "Kan du huske Atlimeyaya?" "Vagt ja" svarede jeg. "Nå, jeg opfordrer dig til at gå i morgen, du vil ikke tro, hvor meget ørred der er nu."
Tidligt næste morgen ventede jeg utålmodig på, at min ven skulle ankomme med mine fiskeredskaber klar. Undervejs begyndte overraskelserne. Jeg havde hørt om Puebla-Atlixco-motorvejen, men rejste aldrig bugten, så turen virkede meget hurtigere end forventet, på trods af at vi stoppede med at overveje fra det synspunkt, der findes på det højeste punkt i turnerede en fabelagtig udsigt over vulkanerne.
Fra Atlixco kørte vi til Metepec, en by, der blev grundlagt og bygget i begyndelsen af århundredet for at huse en af de største tekstilfabrikker i landet; Lukket for mere end 30 år siden blev denne fabrik omdannet for omkring otte år siden til et imponerende Delimss Vacation Center. Derfra, der snoede sig ned ad en noget smal, men godt asfalteret vej, satte vi kursen mod Atlimeyaya på en meget kortere rejse end vi gjorde gennem en berygtet kløft mange år før.
Til venstre for os står den majestætiske, næsten truende, den dystre Popocatepetl, og hurtigere end jeg forventer, går vi ind i Atlimeyaya. Dens gade og dens stræder virker for mig bredere og renere i dag; tidligere forladte bygninger er nu genopbygget, og jeg ser et stort antal nye bygninger; Men hvad der mest fanger min opmærksomhed er, at der er mange flere mennesker, og når jeg kommenterer det med min ven, svarer han: "Faktisk, men du har ikke set noget endnu!"
Når jeg krydser den gamle stenbro, der krydser floden, ser jeg, at der i markerne på dens bredder, engang avocadofrugter, nu stiger store strukturer som palapas, som jeg antager er restauranter, fordi jeg læser "El Campestre" "El Oasis" " Kabinen ”. I sidstnævnte, i slutningen af vejen, går vi ind og forlader bilen. En tilstødende port lyder "Velkommen til Xouilin Fish Farm." Vi går ind i en lille dæmning, hvor jeg kan gætte, at der er ørred i tusinder, og jeg spørger: "Skal vi fiske her?" "Nej, vær rolig, først skal vi se ørreden" svarer min ven. En vagt byder os velkommen, viser os ruten og inviterer os til at gå til et informationscenter, hvor vi får vist en video. Når vi krydser gården til det angivne sted, går vi til bredden af brede sidedamme, og min ven forklarer mig, at det er her, stamfisken (stor ørred, der er specielt valgt til reproduktion), opbevares. Den næste dam opstrøms er en behagelig overraskelse for mig; Det er opstillet som et friluftsakvarium, der efterligner ørredens naturlige habitat. I det er jeg fascineret af nogle store eksemplarer af regnbueørred og ørred, men nogle ørred tiltrækker stadig min opmærksomhed, farvet? Jeg har aldrig set bugtblå ørred, langt mindre forestillede jeg mig, at der næsten var orange gule prøver og endda nogle mindre næsten helt hvide.
Da vi hørte mine spekulationer om det, blev vi kontaktet af en meget venlig person, der forklarede os, at disse ørred er ekstremt sjældne eksemplarer, hvor fænomenet albinisme manifesteres, en sjælden genetisk mutation, der forhindrer kromatoforer (celler, der har ansvaret for at give farve til hud) producerer den normale farve af denne art. Ledsaget af den samme person går vi til informationscentret, som er som et lille auditorium, på hvis vægge der er monteret en permanent udstilling med fotografier, graveringer, tegninger og tekster, der indeholder al information relateret til ørreden: fra dens biologi, dens levested og dets naturlige og kunstige reproduktion til dets dyrkning og fodringsteknikker og endda dens næringsværdi for mennesket og endda opskrifter på, hvordan man forbereder det. En gang der, inviterede de os til at sidde ned for at se en video, der i otte minutter med fremragende fotografering, især undervandsfotografering, viser os og fortæller produktionsprocessen i regnbueørredbedrifter og fortæller os om de betydelige investeringer, som kræves, og den høje grad af teknologi, der anvendes i opdræt af disse vidunderlige fisk. I slutningen af videoen var der en kort spørgsmåls- og svarsession, og til sidst blev vi inviteret til at besøge området med produktionsdamme, kendt som racerveje (hurtige strømkanaler) og gå rundt på gården, så længe vi ønskede.
Hurtigstrømskanaler er, hvor kernedelen af produktionssystemet, opfedningsfasen, finder sted; vand cirkulerer hurtigt og genoplades med ilt gennem et system med afbrydere (falder); antallet af ørred, der svømmer i dem, virker næsten utroligt; der er så mange, at bunden ikke kan ses. Opfedningsprocessen tager i gennemsnit ca. 10 måneder. Hver dam er hjemsted for ørred i forskellig størrelse, som, som forklaret for os, er klassificeret efter størrelse. Derudover tælles antallet af stier, der bebor hver af dem, da kun på denne måde er det muligt at forudsige nøjagtigt, hvor meget mad der skal gives (op til seks gange om dagen), og hvornår de vil være klar til brug. forbruger. På dette sted høstes det dagligt i henhold til markedets efterspørgsel, en kendsgerning, der gør det muligt uden lukninger eller midlertidige perioder, at produktet altid er tilgængeligt for forbrugeren
Jeg er virkelig forbløffet, og for at forlade guiden, der altid har været hos os på grund af vores store interesse, informerer os om, at der i øjeblikket er et nyt inkubationsrum, hvor besøgende også vil kunne overveje den kritiske proces med reproduktion og inkubation gennem vinduer arrangeret til det. Han fortæller os, at Xouilin er et privat firma med 100% mexicansk kapital, og at byggeriet begyndte for mere end 10 år siden; som i dag indeholder en million ørred på sine anlæg, og som producerer med en hastighed på 250 ton / år, hvilket placerer den langt på det første sted på nationalt plan. Derudover produceres næsten en million afkom / år for at blive solgt til producenter i mange andre stater i republikken.
Endelig sagde vi farvel og lovede snart at vende tilbage med familien; Jeg føler mig meget glad, undtagen måske fordi jeg ønskede at fiske, og selv når vi blev inviteret til at gøre det i en dam designet til det, troede jeg, at selvom mange mennesker kan lide det, ville det ikke være sjovt for mig.
Ankommer til parkeringspladsen er jeg forbløffet over, hvor mange biler der er. Min ven fortæller mig: "kom, lad os spise", og når jeg går ind i restauranten, er min forbløffelse endnu større over antallet af mennesker, der er der, og hvor stort stedet er. Min ven har været flere gange og kender ejerne. Dette er en familie bosat i Atlimeyaya i flere generationer og tidligere engageret i landbrug. Han hilser dem og får dem til at skaffe os et bord. Min ven foreslår simpelthen nogle “gorditas”, en ris og en ørred med epazote (husets specialitet) og en pige med et smilende ansigt, meget ung (helt sikkert også en indfødt af Atlimeyaya), bemærker flittigt. Mens maden ankommer, ser jeg mig omkring, jeg tæller mere end 50 tjenere, og min ven fortæller mig, at denne restaurant har kapacitet til 500 eller 600 spisesteder, og at de blandt alle dem, der er, der også tilhører familier fra Atlimeyaya, kommer til betjener omkring 4.000 besøgende om ugen. Og selvom disse tal imponerer mig meget, gør maden mere, lidt kompliceret, men godt kogt, med en meget speciel smag, meget derfra, meget fra Atlimeyaya; og især ørreden, fremragende! måske fordi den stadig svømmede for nylig; måske også på grund af epazoten, skåret i baghaven, eller er det på grund af selskabet med ægte tortillas, lavet i hånden?
Tiden er kommet til at rejse, og når vi går ned til Metepec, reflekterer jeg: hvordan Atlimeyaya har ændret sig! Måske mangler der stadig mange ting, men der er noget meget vigtigt: arbejdskilder og en betydelig økonomisk fordel for samfundet.
Jeg synes, det var en dejlig dag fuld af overraskelser. Det ser ud til at være tidligt at gå hjem, og jeg tør foreslå, at vi besøger feriecentret i Metepec, men min ven svarer "næste gang, for i dag er det ikke længere muligt, for nu skal vi fiske!" Så når vi ankommer til Metepec, i hjørnet af Feriecentret, drejer du til venstre og om et par minutter er vi ved døren til lejrområdet, som, selvom det er adskilt fra det, er en del af IMSS Feriecenters faciliteter. Der fungerer et sportsfiskeriprojekt, som instituttet giver efter for selve Xouilin-opdræt. For at montere det blev en gammel forladt jagüey rehabiliteret, og det blev et smukt sted, i dag kendt som Amatzcalli.
Samme eftermiddag, på bare et par timer, fangede jeg mange ørred, inklusive en temmelig stor (2 kg) og endda et par bas; Desværre kunne jeg ikke fange nogen ørred (jeg tror, det er det eneste sted i vores land, hvor dette er muligt), men det var allerede for meget at spørge; Jeg havde en ekstraordinær dag, og jeg håber at vende tilbage meget snart.
Jeg mødte den Jaguey også for 15 år siden, men hej, den historie bliver nødt til at blive fortalt i en fremtidig udgave.
HVIS DU GÅR TIL ATLIMEYAYA
Fra byen Puebla, kør mod Atlixco, enten ved den gratis motorvej eller ved betalingsvejen. Når du er i Atlixco, skal du følge skiltene til Metepec (6 km), hvor der er et IMSS-feriecenter. Fortsæt, følg altid den asfalterede vej, ca. 5 km mere, og du har nået Atlimeyaya.
Kilde: Ukendt Mexico nr. 223 / september 1995
