CHIAPAS: TIL GLOBETROTTERE MED GOD APPETIT

Send

Deltag i en fascinerende rundvisning i forskellige byer i denne enhed for at nyde dens utallige retter, en blanding af ingredienser og præ-spanske og mestizo traditioner.

Ikke underligt, at denne rejse ender, hvor den begyndte, for sådan sker det normalt. Jeg mener, at dette kulinariske spor spirede rundt om et vinterbål, når hele holdet af Ukendt Mexico vi havde chipilín og cambray tamales til middag, som hver december. Hvorfor beder vi altid om det samme? Det var sandsynligvis også en af mange foretrukne retter som os, ikke ligefrem fra Chiapas. De 10 vidundere ved alt var moderigtigt, hvorfor ikke undersøge, hvad var de 10 yndlingsretter fra mexicanere? Og nu her undersøger vi, hvordan chipilín tamales fremstilles, og lærer mere om andre gastronomiske vidundere i dette vidunderlige land.

Júbilo tuxtleño

Det siges, at i Tuxtla Der er ikke en enkelt familie, der ikke har et medlem, der har været musiker, og en anden, der ikke ved, hvordan man laver tamales. Er det sandt? Vi ankom til lufthavnens hovedstad i begyndelsen af lørdag eftermiddag, og det syntes en glimrende idé at forfine detaljerne i vores rejseplan i botanero-baren Guadalupana, et åbent sted, meget flot, med live musik. Vi bestilte en Parrilla Guadalupana, der bestod af churrasco, flankbøf, svinekød, toreado chiles og bønner. Cupping var på 2 × 1, så vi spiste lidt og opdaterede os, inden vi gik til Marimba Havepark.

Det er utilgiveligt at gå til Tuxtla og ikke bruge mindst to eller tre timer på at nyde skuespillet repræsenteret af både marimbístico-musikerne og de mennesker, der er ihærdige til de lækre aftener. Turister og lokale nyder og føler en ægte festatmosfære. Vi troede, det var bare fordi det var lørdag, men de fortalte os, at der var musik og dans syv dage om ugen!

Vi krydsede kun gaden for at møde Marimba Museum. Det, jeg mest kunne lide, er, at det er interaktivt, og du kan prøve nogle af instrumenterne, ægte soniske ædelstene. Det mest interessante var at se et eksempel på yolotli eller hul-marimba, dateret 1545 og fundet på Santa Lucía-gården i Jiquipilas kommune. Det er cirka 62 cm lange palisander-nøgler, der er placeret 10 cm over et hul i jorden, der fungerer som en resonator. På museet lærte vi også, at Marimba er et kvindens navn i Afrika, og hvordan dette instrument har sine rødder på det kontinent, det er logisk, at det blev navngivet på den måde. Om et par timer indså vi, at marimba fortsætter med at give identitet og enhed til befolkningen i Chiapas og formåede at inficere os med deres glæde, da vi vendte tilbage til festen ved siden af kiosken indtil sent på aftenen.

Vores værter tog os derefter med til en af de mest traditionelle restauranter i byen og måske staten, Pichanchas. Det er virkelig meget specielt, fordi det opsummerer lykke, farve, god humor og det fremragende køkken fra befolkningen i Chiapas. Fra loftet hænger klokker, som du skal ringe for at fejre pumboens udgang, en drink lavet med ananas, mineralvand, vodka, naturlig sirup og en masse is, der serveres i en bule eller tecomate, derfra begynder man at sætte stemningen. Gabriel, vores tjener, forklarede menuen for os og foreslog en af de retter, hvor lidt af alt kom til at prøve: tuxtlecas, turulas, salpicón, frisk ost, ryk, røget skinke fra San Cristóbal, pølser, cochito og billeder. Mens alle disse delikatesser blev paraderet, blev den folkloristiske ballet vist i midten af restauranten, som er som en gårdhave med de gamle og smukke palæer i sydøst. Det var en dejlig aften.

Vicentas hemmeligheder

Pro rejsende rejser ikke med det første indtryk, og vi ved, hvordan vi reserverer os til specielle øjeblikke. Du undrer dig måske over, hvad jeg mener ... fordi vi kunne have "indtastet" chipilin-tamales fra Tuxtla, men nej, tåber ("kvalitet", der opnås i den konstante praksis at gå her og der), Vi ønskede at gå til en eksperts hus for også at lære at fremstille dem, selvom chipilin (Crotalaria longirostrata) er lidt svært at finde uden for Chiapas, da det er en urteagtig bælgfrugt med mellemstore blade af lysegrøn farve og en behagelig smag, der kun vokser i område.

Mens vi flyttede til Comitán de Domínguez, og de fik os til at bemærke, at denne urt bruges til mange gryderetter som chipilín suppe med bolita eller bønnesuppe med chipilín (som også har oksekød eller svinekød), huskede jeg et citat fra en af vores samarbejdspartnere, Jaime Bali, ”At se på Comitán de las Flores uden at kende dens historie udgør en risiko, som enhver rejsende, der respekterer sig selv, ikke bør tage. Det er obligatorisk at vide, at denne smukke by blev grundlagt i det 16. århundrede af Pedro Portocarrero, og at den meget vel kunne have været statens hovedstad den dag i dag. Selvom historie og tidens løb tog dette privilegium væk fra Comitán, er sandheden, at den akkumulerede andre priser takket være en række begivenheder relateret til det, som Alejo Carpentier kaldte det vidunderlige virkelige ”.

I det ankom vi til damens dør Vicenta Espinosa, der inviterede os smilende til at komme ind, og vi gik direkte til køkkenet, da han allerede havde alle ingredienserne klar til at lære os, hvordan vi fremstiller chipilín tamales. Hun fortalte os, at denne opskrift er videregivet fra generation til generation, og at hun har forsøgt at give den sit eget touch, hvilket har gjort hende berømt i hele Comitan, fordi de daglige ordrer ikke længe kommer. En af de vigtigste detaljer, som Vicenta håndterer, forskellig fra den opskrift, vi gav dig i nummer 371, er, at hun selv koger majsen med kalk og tager det til at male, med det forbereder dejen derhjemme. Vi var så vidne til næsten hele processen og lavede et par tamales med hende. Han havde allerede nogle klar til os, lige ud af gryden, og han inviterede os til denne delikatesse serveret med en meget god krydret sauce, som han lavede med kogt og blandet tomat, koriander og habanero peber (1 chili for hver 10 tomater, hvis du ikke vil have det for krydret) . Ved hans bord nød vi hans selskab og smagen af tamales og tro mig, de smeltede i din mund! Smagen var delikat, den perfekte balance mellem ingredienser, glat struktur, simpelthen fantastisk.

San Cristóbal, dens kvarterer, dens smag

Glade for at have nået vores hovedmål flyttede vi til San Cristóbal de las Casas. Jeg har altid troet, at ankomsten om natten til destinationer har en særlig magi, det er en subtil, tilsløret og lidt mystisk velkomst. Det giver en interessant smag til turen.

Efter at have gået et stykke tid og nydt den uforlignelige atmosfære i denne magiske by, gik vi ind på et sted, vi elskede, baren Revolution. Det kan betragtes som en uundværlig. Virkelig. Er på Main Walker (meget behagelig og tæt på al action), atmosfæren er hyggelig, maden er meget god og med fremragende priser, og det bedste er, at der præsenteres to grupper dagligt (fra mandag til søndag, jazz, salsa, reggae, blues af alt). De bruger mindst tre timer meget sjovt, og du kan endda danse. Det komfortable hotel Gammelt hus Det var vores flygtige opholdssted, vi blev udmattede.

Den næste dag afslørede solen, hvad der før kolonien var Jovel-dalen, med bjergene og den tidlige tåge, der giver den en særlig dimension, og som mindede kolonisererne i det nordlige Spanien så meget. Siden da har denne by bevaret sine veldefinerede kvarterer: Guadalupe, Mexicanos, El Cerrillo, San Antonio, Cuxtitali, San Diego og San Ramón. En anden kolonial arv er dens små firkanter med dens kvarterskirker. Alt sammen smukt og beundringsværdigt. San Cristóbal er et af de få steder, jeg anbefaler at gå tommer for tommer og hver gang imellem stopper for at spise en majspandekage, en æbletærte, en is eller et stykke brød, så specielt i dette område. En anden god anbefaling at spise er restauranten Haver i San Cristóbal, på den vej, der går til San Juan Chamula, er dets placering en af fordelene, da det er en meget smuk ejendom med fremragende udsigt og er på vej til landsbyerne Tzotzil og Tzeltal. Der prøvede vi nogle kreolske specialiteter som brødsuppe, bagt cochito, mandeltunge og pepita med ryk.

Chiapa de Corzo: en anden stærk skål

Vi tilbragte et par dage i “San Cris”, men Grijalva kaldte kraftigt på os, så vi tog vores vej til Chiapa de Corzo. Der er den obligatoriske tur en rundvisning i Sumidero Canyon National Park. Bådene afgår fra molen hele dagen.

I denne maleriske by med høj og fugtig temperatur og renæssance-, Mudejar- og barokluft er der også meget gode steder, hvor du kan nyde regional mad. Et eksempel er Klokketårnet, hvor de behandlede os udmærket, og vi prøvede nudelsuppe med kogt æg, plantain og rosiner, oksekødsmenudoen i leversauce og aromatiske urter, den rykkede med chilmol, alt sammen ledsaget af frisk Rayón-ost. Senere, senere og efter at have besøgt byens centrum og gå op til ruinerne af den første kirke San Sebastián, skytshelgen for byen, mødtes vi Pæren, en bar et skridt væk fra molen. Vi fandt det at være paradis!

Flere timer til ZooMat

På vej tilbage til Tuxtla "gik vi bogstaveligt talt" ind på hotelværelserne for at genvinde energi, og nu, den næste dag, går vi ind i reserven på mere end 100 hektar, El Zapotal, hjemsted for hundreder af dyr, der lever under forhold, der ligner deres naturlige habitat. Vi foreslår, at du tager turen roligt og nyder denne zoologiske have, der er klassificeret af magasinet Animal Kingdom som "det bedste i Latinamerika".

Jeg er forelsket i alt, hvad der vokser i Chiapas, med det grønne, der fylder dine øjne på én gang, med dets glade vandfald og søer, der overrasker med uvirkelige nuancer; af dens floder og hver af de planter, der beriger dens bredder; Jeg elsker saraguatos brøl, og jeg vil have junglens lyd til at holde øje med min seng for at samle de bedste tanker, inden jeg lukker øjnene. Men nu er jeg også erobret af dets smag og aromaer i køkkenet, som ikke er mere end en af de mange dyder hos Chiapas-folket, en anden, som de giver til fulde.

5 Essentials i Chiapas

-Dans i Marimba Parki Tuxtla.
-Tag et koldt glas tascalate.
-Besøg kirkegården og ruinerne af den gamle kirke i Sankt Sebastian i San Juan Chamula, ud over sin nuværende kirke, berømt over hele verden.
-Konsulter en "trykknap" på Museum for traditionel maya medicin i San Cristóbal.
-Køb smukt tekstiler i San Lorenzo Zinacantán.

Det ABC af Chiapas mad:

-Chirmol: tomatsauce kogt, malet og blandet med chili, løg og koriander.
-Cochito: svinekød i marinade.
-Pølser: de er koncentreret i de øvre byer, såsom San Cristóbal og Comitán, især chorizos, pølser, skulder skinke og longanizas.
-Pepita med ryk: hovedgryderet på særlige fester eller på januarmessen i Chiapa de Corzo. Det er lavet af malede græskarfrø med arter med rykkende (tørret oksekød i strimler og saltet).
-Picte: majs tamale med sød smag.
-Posh: sukkerrør destillat.
-Pux-xaxé: gryderet med stykker ko-viscera, garneret med en muldvarp lavet af tomat, chili peber og majsdej.
-Brødsuppe: lag brød og grøntsager, badet i en bouillon krydret med krydderier, der fremhæver safranen.
-Tascalate: malet ristet majspulver, achiote, kanel, sukker, der er tilberedt med vand eller mælk.
-Turula: tørret rejer med tomat.
-Tuxtleca: oksekød kogt med citron.
-Tzispolá: oksekød bouillon med skiver kød, kikærter, kål og forskellige chili peber.
-Zats: larve af en natlig sommerfugl, der er kendt i Chiapas højland. Det koges med vand og salt. Afløb og steg med svinefedt. De spises med tortilla, citron og grøn chili.