Vi giver dig en opskrift til at forberede denne lækre og nærende typiske Campeche-fisk.
INGREDIENSER
2 smedregale indlæg tre centimeter tykke.
Mel.
Salt og peber efter smag.
Olivenolie til stegning.
Sovs: 1 medium rødløg, hakket. 2 fed hakket hvidløg. 2 store xcatic chilier, deveined og groft hakket, 3 spsk olivenolie, 3 store tomater, skrællet og groft hakket, 1 håndfuld koriander, hakket, salt og peber efter smag. Til 2 personer.
FORBEREDELSE
Fisken vaskes meget godt, den tørres med absorberende papir, den krydres, den føres gennem melet og ryster overskuddet af; De steges i olivenolie i en teflonpande og passer på, at de ikke går i stykker, de fjernes og holdes varme.
Sauce: Sæt løg, hvidløg og xcatic chili i den varme olie, tilsæt tomat, koriander, salt og peber efter smag og lad det krydre i seks til otte minutter. Den serveres med fisken.
PRÆSENTATION
De enkelte retter saltes med lidt sauce, fisken lægges på den og bades med resten af saucen.
