Tlaxcala-køkken har sin egen personlighed, og dets smag er unikke, såsom mol colorado. Vi fortæller dig, hvordan de forbereder denne delikatesse i Tlaxcala.
INGREDIENSER
(For 12 personer)
- 1 kalkun eller 3 kyllinger skåret i stykker, kogt med en løg
- 2 fed hvidløg
- 1 gulerod
- 1 stang selleri
- 1 laurbærblad
Til muldvarpen:
- 150 gram svinefedt
- 1 løg, groft skåret
- 5 fed hvidløg
- 1 plantain, skiver
- 1/2 ristet tortilla på comal
- 1 stykke smørbrød
- 200 gram ristede sesamfrø
- 200 gram jordnødder skrællet og ristet
- 10 mandler
- 3 spsk ristede græskarfrø
- 50 gram rosiner
- 1 kanelstang
- 3 fedter
- 5 fede peberfrugter
- 1 tsk anis
- 1/8 tsk oregano
- 8 mulatpeberfrugter, deveineret og skåret
- 5 ancho chili peber, deveined og strimlet
- 5 pasilla chili peber, deveined og i strimler
- 8 meko chili, deveined og strimlet
- 1 hjul metatchokolade
- Salt og sukker efter smag
FORBEREDELSE
Kog kalkunen eller kyllingerne med ingredienserne og vandet til at dække. Når det er kogt, fjernes det fra bouillon, det spændes og lægges til side.
Muldvarpen:
I en stor gryde brændes smørret, hvor løg og hvidløg koges, derefter tilsættes plantain og steges indtil gyldenbrun, så tilsættes resten af ingredienserne, og de steges hurtigt, for hvis sesam, jordnødder eller chili bliver brunet, saucen bliver bitter. Bland alt med lidt bouillon, hvor kalkunen eller kyllingerne blev kogt og sil. Læg den tilbage i gryden, tilsæt den nødvendige bouillon og lad den krydre over svag varme i 15 til 20 minutter. Tilsæt kødet, kog i yderligere 10 minutter og server.
PRÆSENTATION
Ledsag muldvarpen med rød ris og bønner fra potten.
CHIPOTLES MECOS
Tørret og røget xalapeño chili. Det er en af ingredienserne, hvormed mol tilberedes.
tlaxcalamolemol coloradomoles reciperecipe af moletlaxcalteca
