La Hacienda de los Morales er en af de mest berømte restauranter i Mexico City. Her er opskriften på en af deres desserter.
INDHOLDSSTOFFER (FOR 10 MENNESKER)
- 5 ænder, der hver vejer 1.200 kg.
- Salt og peber efter smag.
- 2 kg svinefedt.
- 5 løg skåret i bidder.
- 3 hoveder hvidløg skåret i to.
- 10 laurbærblade.
- 4 kviste timian.
Til sauce:
- 500 gram sukker.
- 400 ml orange likør (Curaçao eller Controy.
- 2 kopper appelsinjuice.
- Saften af 2 citroner.
- 1 1/2 spiseskefuld hvid eddike.
- 1 kilo brombær.
- 1 bar (90 gram) smør.
- Salt efter smag.
FORBEREDELSE
Anbring de velrensede ænder i en stor bageplade, krydre med salt og peber, tilsæt smør, løg, hvidløg, laurbærblad og timian; de er næsten helt dækket af vand. De bages ved 180oC i 2 timer og drejer dem halvvejs igennem, så de brunes på begge sider.
Sauce: Sæt sukkeret i en gryde over medium varme, og fortsæt med at røre, indtil der dannes en lys gylden karamel. Den orange likør tilsættes forsigtigt og fjern gryden fra varmen for at forhindre, at den flammer; derefter tilsættes appelsin- og citronsaft og eddike; Sæt gryden tilbage på ilden, og lad væsken reduceres til en tredjedel, tilsæt derefter brombær, lad det koge i ca. 10 minutter, sil, skum og reserve.
Når de er kogte, fjernes ænderne fra bakken, og vandet drænes; de får lov til at køle af og omhyggeligt udbenet.
I serveringstidspunktet tilsættes lidt smør til den varme sauce for at give det lidt glans, anden er saltet og serveret.
and med brombær opskrift and med brombær
