Menudo spises i forskellige regioner i Mexico. Her giver vi dig opskriften til at forberede den i Chihuahua-stil.
INDHOLDSSTOFFER (FOR 16 PERSONER)
- 2 kg oksekødsben, halveret
- 1 løg halveret
- 6 fed hvidløg
- 1 hel oksemørbrad
- 6 fed hvidløg
- 2 løg, halveret
- 1½ kilo kogt cacahuazintle majs
- 200 gram ancho peber egreneret og gennemblødt i kogende vand i 5 minutter
- Salt efter smag
At ledsage: finhakket løg, smuldret tørret oregano, piquín chilipulver, citron skåret i kvartaler.
FORBEREDELSE
Oksekødbenene koges i ekspresspotten med lidt vand, løg, hvidløg og salt i cirka en time eller indtil de er godt kogte. De lades afkøle og smuldrede.
Den lille fisk vaskes meget godt med kalkvand, skylles flere gange med koldt vand, skæres i små stykker og koges med vand, seks fed hvidløg og løgene halveres, indtil de er bløde. Det tager cirka en time i trykkogeren.
Anchochilierne flydes med deres kogevand, spændes og tilsættes til bouillon, hvor menudoen blev kogt, samt kornkornene fra cacahuazintle og det strimlede oksekød. Kog alt sammen i 10 minutter og server meget varmt. Den ledsages af alle ingredienserne på en separat plade.
PRÆSENTATION
Det serveres i dybe lerretter ledsaget af resten af ingredienserne separat, så hver spisestue kan servere sig selv, som de vil.
