APORREADILLO OPSKRIFT

Send

Aporreadillo er en kød- og ægbaseret skål, krydret med citron og grøn og rød sauce. Følg denne opskrift og prøv det!

INDHOLDSSTOFFER FOR 6 MENNESKER)

1 kilo mørbradsteaks eller pulp
salt efter smag
saft af 2 citroner
majsolie til stegning
8 æg

Til den røde sauce:

6 store tomater brændt og skrællet
6 chili eller efter smag, serrano, ristet og skrællet
½ ristet lille løg
1 knivspids spidskommen
1 fed hvidløg ristet

Til den grønne sauce:

350 gram grønne tomater
½ medium løg skåret i bidder
1 fed hvidløg
6 til 8 serrano peberfrugter eller efter smag
Salt efter smag
1 spsk majsolie

FORBEREDELSE

Kødet krydres meget godt, smøres med citronsaft og lades tørre i solen. Når det er tørt, opdeles det i mellemstore stykker og steges i olie, det overskydende fedt fjernes, og de halvviste æg tilsættes under omrøring, indtil der er nogle ikke for tørre røræg. Den hældes i en tallerken og halvdelen bades med rød sauce og halvdelen med grøn sauce.

Rød sauce:

Alle ingredienser formales meget godt i molcajete.

Grøn sauce:

Tomaterne koges sammen med løg og hvidløg. Bland og steg saucen i olien.

PRÆSENTATION

Det præsenteres i en oval plade, der dækker halvdelen med rød sauce og den anden halvdel med grøn sauce ledsaget af bønner fra gryden og frisklavede tortillas.

Send