Omgivet af havet fra Middelhavet til Biscayabugten og med frugtbare og solrige lande, hvor der vokser fantastiske grøntsager og opdrættes storslåede dyr, har Spanien en af de rigeste gastronomier i verden, som den testamenterede til Latinamerika. Dette er vores udvalg af de 20 typiske retter fra Spanien.
1. Spansk omelet
At slå æg og stege dem er næsten lige så gammelt som fugle, og i Mexico forberedte aztekerne allerede tortillas, som Hernán Cortés nævnte i et af hans breve.
Sandsynligvis var en sød kartoffel blandt en af de tortillas, der blev solgt på Tenochtitlán-markedet; Kartoffelomelet har dog sit fødselsattest i Navarra, Spanien, dateret 1817.
Der er ingen spansk bar eller restaurant, der ikke allerede har tilberedt eller straks kan fremstille en kartoffelomelet.
- 20 bedste vine i Spanien
2. Segovian diende gris
Det segovianske diende gris med et ”garantimærke” skal komme fra en gård i den spanske provins Segovia og er opdrættet efter etableret praksis, især med hensyn til fodring af mødrene.
Stykket skal veje mellem 4,5 og 6,5 kg og ristes hele i en træovn. Mesón de Cándido restaurant, overfor den romerske akvædukt i Segovia, er legendarisk for sin segoviske diende gris.
3. Gazpacho
Gazpacho blev opfundet af en andalusier en dag i en svirrende sommer, men han måtte vente på, at en rejsende til den nye verden vendte tilbage til Spanien med frugterne og frøene fra den ukendte tomat.
De første dokumentarfilm fra en gazpacho-lignende suppe dateres tilbage til det tidlige syttende århundrede.
Tomat er den ingrediens, der giver denne kolde suppe sin karakteristiske rødlige farve, som også indeholder agurk, hvidløg, olivenolie og brød.
- De 20 bedste strande i Spanien, du har brug for at vide
4. Asturisk bønnerist
Faba er en række bønner med et stort, cremet hvidt korn, som er blevet dyrket i Asturien siden mindst det 16. århundrede.
Den anden lokale stjerne i denne gryderet er asturisk blodpølse, en mørkfarvet pølse med røgfyldte lugte.
Fabada har også svinekød og chorizo, og asturianere spiser normalt frokost om vinteren med sin robuste gryderet for at give kroppen ammunition.
5. Valencia paella
Den første dokumenterede opskrift på paella dateres tilbage til det 18. århundrede, men det er sikkert, at før blandede mange mennesker ris med det kød og grøntsager, de havde til rådighed for at lave et måltid.
De valencianske landmænd blev vant til at lave deres risretter med kanin, kylling, bønner og andre tilgængelige ingredienser, den autentiske paella blev født.
Nu tilberedes de med alle slags kød, fisk og skaldyr, og de, der er lavet med fisk og skaldyr, kaldes mere korrekt "arroz a la marinera"
- 15 vidunderlige landskaber i Spanien, der ser ut til at være uvirkelige
6. Blæksprutte i blækket
Blæksprutter uddriver deres blæk som et forsvarsvåben, og på et tidspunkt opdagede mennesket, at han ikke skulle spilde det, da det giver en udsøgt smag til selve bløddyrens kød.
Den tidligere kok var sandsynligvis fra Navarra, da dette spanske samfund har en gammel tradition for at forberede blæksprutter i blækket, en lækker opskrift, hvor blæksprutterne ledsages af hvidløg, løg, persille, cayennepeber og lidt vin .
7. Madrid gryderet
Selvom Madrid-vintrene ikke er særlig hårde, tager de spanske statsborgere i hovedstaden sibiriske forholdsregler med deres gryderet, som er en energibombe.
I en komplet gryderet er de letteste dele af den saftige gryde kål, kikærter og æg, da resten er en kraftig proteinsymfoni af gelatinøst kød, kylling, chorizo, blodpølse, salt svinekød og skinke. brug for husly!
8. Torsk Biscayne
Baskerne i Vizcaya tilbereder en sauce kaldet Vizcaína, som er stjernekomponenten i denne torskeskål.
Den populære sauce er lavet med chorizo peber og løg som hovedingredienser, men uden for Baskerlandet bruges den med tomat. Den saltede torsk afsaltes i vand og steges eller dampes derefter.
- De 35 smukkeste middelalderbyer i Spanien
9. Ødelagte æg
De stegte eller knuste æg steges i masser af olivenolie og ledsages af kartofler og et pynt af kød eller pølse, såsom serrano skinke, chistorras, chorizo eller pølser.
Nogle gode knuste æg skal efterlades med den flydende æggeblomme for at stikke rundt med kartoflerne. De tages som morgenmad, selvom de også kan være middag.
10. Fyldte piquillo peberfrugter
Peber var sandsynligvis den første grøntsag, der var Europa fra den nye verden, da Columbus selv tog hende med til Spanien i 1493, da han vendte tilbage fra Discovery-rejsen.
Piquillo peber er trekantet og moden med en attraktiv fyrig rød farve. Den der forekommer i Lodosa, Navarra, er beskyttet med oprindelsesbetegnelsen "Piquillo de Lodosa"
De er meget gode at udfylde på grund af deres fasthed. Spanierne fylder dem med torsk, kød, blodpølse og andre komponenter, som de laver udsøgte kombinationer med.
11. Patatas bravas
Modet i denne opskrift tilvejebringes ikke af stykkerne af stegte kartofler, men af den sauce, som de bades med. Brava er den mest udbredte hot sauce i det spanske køkken og er tilberedt med peber, sød peber, tomat og olivenolie.
Patatas bravas er en af de mest populære tapas i Spanien, og dens vigtigste partner er en iskold øl eller et glas vin.
12. Kanin i salmorejo
Det er en berømt tallerken fra De Kanariske Øer, selvom der ikke er så mange kaniner på øerne som da indbyggerne i Lanzarote begyndte at anvende navnet "conejeros"
Inden madlavning skal kaninstykkerne marineres i flere timer i en ”kanarisk salmorejo”, en sauce lavet af hvidløg, paprika og varm peber. Kanarierne ledsager kaninen til salmorejo med rynkede kartofler, en anden klassiker af det lokale køkken.
13. Kogt maragato
Det var det komplette måltid, som landmændene førte med for at tilbringe en lang og hård dags arbejde på markerne. Det er i øjeblikket en kulinarisk institution i provinsen León.
Den har tre komponenter, der spises i tre faser: ration, kikærter og suppe. Nuværende rationer har op til 12 typer kød, inklusive svinekød, kylling, oksekød og pålæg.
Kikærter koges og spises tørre, og suppen er en tyk bouillon. Det mest nysgerrige er, at du spiser kødet først og suppen sidst.
- De 10 bedste restauranter i San Miguel De Allende
14. Galicisk blæksprutte
I denne populære galiciske og spanske tapa koges blæksprutten hel i en gryde, helst en kobber. Efter tilberedning skæres stykket i skiver med en saks og drysses med sød eller krydret paprika at spise.
Hvis du vil nyde det maksimale festlige udtryk for denne galiciske delikatesse, skal du gå til Carballiño Octopus Festival i Orense, der fejres anden søndag i august og forbruge mere end 50 tusind kilo galicisk blæksprutte.
15. Galicisk tærte
Det er en anden klassiker i det galiciske køkken, der er blevet populært over hele verden. Dejen er generelt lavet af hvedemel, selvom de i nogle områder, såsom Rías Bajas, også bruger majsmel.
Fyldet er en gryderet kød, fisk eller skaldyr. Det mest anvendte kød er svinekød, selvom det kan være kanin og fjerkræ.
Den mest almindelige fisk er tun og torsk, mens den mest populære fyldning af fisk og skaldyr er zamburiña, en bløddyr svarende til vieraen.
- De 20 bedste restauranter i Tijuana i 2017
16. Stegte ansjoser
I nogle spanske barer er der bag den halvrunde øl en gratis servering af stegte ansjoser med en citronkile.
Hvis du vil lave dem derhjemme, skal du fjerne hovedet og indvoldene, belægge dem med hvedemel og stege dem i nok olivenolie. Velsmagende og simpelt!
17. Skaleret
Escalibada er en vegetabilsk stege, der stammer fra landdistrikterne Catalonien og er også meget populær i Valencia, Murcia og Aragon.
Grøntsager, såsom auberginer, peberfrugter, tomater og løg, steges først og får lov til at afkøle. De rengøres derefter, skæres i strimler og krydres med salt og olivenolie. Det er en skål, der spises kold, især om sommeren.
- De 10 bedste restauranter i Polanco, Mexico City
18. Chistorras
Disse pølser er en anden klassiker af spanske taverner, der gennemsyrer miljøet med deres aroma. De tilberedes med svinekød, hvidløg og rød peber, hvilket giver dem deres karakteristiske farve.
Chistorras er af baskisk oprindelse og spises stegt eller ristet, alene, med brød, med æg og som ledsager til andre retter. I Spanien er der andre versioner lavet med en del oksekød.
19. Galicisk bouillon
Denne bouillon er den hyppigste mad i Camino de Santiago i Galicien. Det er grundlæggende et sæt grøntsager, som de galiciske landmænd plejede at spise varmt om vinteren.
Hovedkomponenterne er kålrotspirer kaldet kålrot, kål og kartofler med lidt svinekødsfedt for at give krop til præparatet. Andre tilsætningsstoffer af animalsk oprindelse kan være bacon, chorizo eller svinekød.
- Top 10 restauranter i La Condesa, Mexico City
20. Churros med chokolade
Vi kan altid lide at lukke med noget sødt, og der er få mennesker, der ikke kan lide gode churros med en chokolade mørk og tyk.
De begyndte som en skål til morgenmad eller snacktid og forbruges i øjeblikket når som helst i indkøbscentre og churrerías.
Vores gåtur gennem de 20 mest repræsentative retter fra spansk gastronomi slutter, men ikke uden først at bede dig om at dele med os, hvad du bedst kan lide ved Spaniens kulinariske kunst. Det er sandsynligvis noget lækkert, vi overser!
Find flere steder at prøve udsøgte retter på din næste tur!:
- Top 10 restauranter i Puerto Vallarta
- De 12 bedste restauranter i Valle De Guadalupe
- De 10 bedste restauranter i Coyoacán
