Dzotobichay tamales er et præparat, der er typisk for Yucatecan-mad. Nyd dem ved at følge denne opskrift!
INGREDIENSER
(Ca. 30 stykker)
- ½ kilo chaya blade
- 1 kilo tynd dej til tortillas
- 125 gram svinefedt
- Salt efter smag
- 1 pakke bananblade (ca. 6 blade)
- 250 gram græskarfrø ristet og formalet
- 6 hårdkogte æg, skrællet og hakket
sovs:
- 1 kilo tomat
- 1 lille løg finhakket
- 1 spsk svinefedt eller majsolie
- Salt efter smag
FORBEREDELSE
Chaya ledes gennem kogende vand for at blødgøre den, dræne og finhakke; Det blandes med dejen, smørret og saltet. Alt æltes perfekt. Bananblade renser meget godt (hvis de skæres friske, føres de gennem ilden, så de visner og kan håndteres godt). De skæres i rektangler, der er ca. 15 cm brede og 25 cm lange. Bladene er udtværet med dejblandingen, en capita med malet frø og en anden hakket æg placeres oven på dem, og de pakkes ind ved først at lægge en af de længste sider mod midten, derefter den anden og lukke de nederste ender, indtil de dannes en lille rektangulær pakke. De anbringes i en damper eller tamalera og koges fra en time til 1½ time og serveres med den røde sauce.
Sovs: Efter kogning skrælles og males tomaterne. Løgene er krydret i smørret, og tomat og salt tilsættes efter smag. Det er meget godt krydret.
PRÆSENTATION
De kan serveres uindpakket på et fad ledsaget af den røde sauce eller på deres blade i en kurv foret med en serviet og saucen i en separat gryde.
