Oplev disse delikatesser fra Sierra Tarahumara.
Barranco rejer
I dybden af Sierra Tarahumara er den typiske skål aguachile, det vil sige rå rejer marineret i citron. Forvirrende? Slet ikke. Dette er i Urique, en lille by, der på grund af sin placering i bunden af kløften med samme navn har mere geografisk slægtskab - og bedre kommunikation - med Fuerte-floddalen i Sinaloa end med højlandet i Sierra Madre Occidental i Chihuahua. Faktisk er det kun 600 meter over havets overflade og meget tættere på Stillehavskysten (185 kilometer i en lige linje) end til hovedstaden (240 kilometer).
Urique er dog stadig Chihuahua, og tilstedeværelsen af Tarahumara har givet et meget ejendommeligt twist til aguachile, som ellers er en typisk Sinaloan skål. Her er aguachilen krydret med oregano og arí, et tyggegummi produceret af myrer, som kløften rarámuri samler tålmodigt og altid i små mængder. Takket være dette siger de, at den resulterende bilfart er så velsmagende, at piloter, der rejser gennem bjergene, ikke planlægger stop i Urique bare for at smage denne skål.
Tarahumara vin
En anden af de gastronomiske overraskelser, som Sierra Tarahumara har i vente, er Cerocahui-vinen. Ja, denne lille by grundlagt i 1688 med 1.200 indbyggere uden kantiner og uden fængsel, der er berømt for sin smukke missionskirke, har et par hektar beplantet med vinmarker. Og det produkt, der kommer derfra, er slet ikke dårligt.
I 1975 købte familien Balderrama et hus og en stor ejendom i Cerocahui. Bygningen forvandlede det til det centrale Misión-hotel (et af de mest elegante i bjergene), og landet var dedikeret til produktion af druer Cabernet Sauvignon og Chardonay, derfra i 15 år, hvilket gjorde de røde og hvide sorter af vin Cerocahui Mission.
Man kan spekulere i, hvilke betingelser der er gunstige for Cerocahui-vinstokke: det moderate klima og regnen, højden (1620 meter over havets overflade), beskyttelsen af bjergene, der omgiver dalen, hånden fra vinavlerne. ... Eller alt det ovenstående. Sandheden er, at de 1.900 flasker, der produceres her, indeholder en bordvin uden syre, glat, aromatisk og ganske behagelig for ganen.
5 Essentials
• Besøg Creel, en af de mest maleriske byer med flere og bedre tjenester i Sierra Tarahumara.
• Tag en sejltur på Arareco-søen, omgivet af klipper og høje nåletræer (nær Creel).
• Gå op til udsigtspunktet i udkanten af Barranca del Cobre og Piedra Volada. Du vil føle dig som verdens ejer! (58 km fra Creel).
• Adresse El Chepe. Førsteklassebilletten koster 1.552 pesos. Du vil kunne se mellem Creel og El Fuerte den mest imponerende udsigt over Sierra.
• Rappellering eller cykling gennem Basaseachi Waterfall-området (www.conexionalaaventura.com).
Journalist og historiker. Han er professor i geografi og historie og historisk journalistik ved Det Filosofiske Fakultet og Letters fra det nationale autonome universitet i Mexico, hvor han forsøger at sprede sin delirium gennem de mærkelige hjørner, der udgør dette land.
