I denne tilstand drejer traditionen sig om at besøge pantheonen for at bringe blomster, rense gravene og i nogle tilfælde spise sammen med dem. I hvert hus var det sædvanligt at lægge alter med et lilla sjal, et krucifiks, fotografiet af den afdøde, hans mest værdsatte beklædningsgenstande, vand, salt og lidt halm.
Knæfrittere
(12 til 15 stykker)
Ingredienser:
3 til 4 kopper mel
1 1/2 tsk bagepulver
1 ske sukker
1/2 tsk salt
4 spsk smør eller svinefedt, smeltet
2 æg
1/2 kop mælk
Svinefedt eller olie til stegning
Sukker og kanelpulver til støvning
Forberedelse:
Sigt 3 kopper mel sammen med de tørre ingredienser. Bland det smeltede smør i æg og mælk i en skål. Tilsæt melet. Pisk indtil pastaen er glat. Tilsæt lidt mere mel, pisk kraftigt, indtil pastaen er ret stiv.
Sæt på et melet bord. Ælt let. Opdel i kugler på størrelse med en valnød, glas dem med smør eller smeltet smør, så de ikke klæber fast. Dæk og lad stå i 20 minutter. Forlæng dem med rullen, indtil de er meget tynde.
Lad dem hvile i yderligere 10 minutter. Steg dem i det varme smør, indtil de er gyldenbrune. Tøm på absorberende papir. Drys med en blanding af sukker og kanel. De kan også bades med en honning lavet med brunt sukker.
Kulinariske traditioner for de dødes dag: San Luis Potosí
For Huasteca etniske grupper fejrer livet de døde. Oprindelsen til de dødes alter i regionen fandt sted på samme tid som fejringen af begravelsesprocessioner. Der er troen på, at der i enhver person, der kommer på besøg, er sjælen hos en person, der allerede er gået bort; så når den besøgende kommer til et hjem, behandles de på den bedst mulige måde.
Ingredienser:
2 ancho peberfrugter gennemblødt, formalet og spændt
1/2 kilo dej til tortillas
Salt efter smag
Olie til stegning
Til sauce
1 stor tomat
8 grønne tomater
5 serrano peberfrugter eller efter smag
2 ristede guajillo chili
1/2 løg hakket
2 spsk olie
Salt og peber efter smag
100 gram revet Chihuahua-ost
100 gram ældet ost smuldret
Forberedelse:
Bland chili med masa og lidt salt og lad det hvile i 30 minutter. Lav nogle små tortillas på den let smurte comal, og når de næsten er kogte, spred dem med lidt af saucen fra den rå side. Lad det sætte sig i et par sekunder, og fold dem sammen, så kanterne bringes sammen, så de sidder fast, som om de var quesadillas.
Læg dem på en klud og læg dem i en tæt dækket kurv for at få dem til at svede. De skal forberede sig fra den ene dag til den anden. Steg dem i smør eller olie inden servering.
Kulinariske traditioner for de dødes dag: Mexico
Håndværket af alfeñique er en af de vigtigste og traditionelle i byen Toluca; Selvom det også produceres i andre stater i republikken, når det intetsteds den fantasi og finesse, der kendetegner det på dette sted. Det er en skik at ære de døde.
Miniaturefigurer
Ingredienser:
2 kopper melis sigtet
1 æggehvide
1 spsk let majssirup
1/2 tsk vanilje
1/3 kop kop majsstivelse
Vegetabilske farvestoffer
Børster
Forberedelse:
Bland en æggehvide, honning og vanilje i en meget ren og tør glasskål. Tilsæt det godt sigtede flormelis. Tilsæt sukkeret og bland perfekt med en træske. Ælt med fingerspidserne i en kugle.
Drys med majsstivelse og ælt på en plan overflade, indtil den er glat og brugbar. Lav figurerne efter smag, de kan være kors, kister, kranier, madretter osv. Lad dem tørre, og når de er tørre, skal du male dem efter smag.
Bemærk: Dejen kan opbevares i en tæt lukket plastpose i flere måneder. Hvis det bliver for hårdt, spray med lidt vand.
Kulinariske traditioner for de dødes dag: Hidalgo
I Sierra og Huasteca fornys maleriet af huset, alteret er prydet med åbent papirgardiner, og en bue er lavet med pinde klædt med cempasúchitl blomster og løvehånd.
Ingredienser:
100 gram guajillo chili peber deveineret og egreneret
2 kugle tomater
1/2 medium løg
4 fed hvidløg
1 knivspids spidskommen
1 tsk hel peber
3 fedter
1/4 kop majsolie
8 nopalitos, kogt og skåret i strimler
1 kilo fårekød eller gedekød, skåret i stykker
Salt og peber efter smag
Maguey efterlader efter behov mixiote
Forberedelse:
Steg chili med tomat, løg og hvidløg, kog i vand i 5 minutter, sil og bland tilsæt spidskommen, peber, fedter og salt efter smag, sil og krydre i den varme olie. Mariner kødet i dette i mindst 1 time.
Forbered magueybladene ved at skære de nødvendige stykker, blød i koldt vand for at blødgøre dem, dræne og fylde med kødet, tilsæt lidt nopalitos i hver mixiote, salt og peber, tæt som poser og bind med en tråd, lav en lille bue . Damp 30 til 40 minutter, eller indtil kødet er meget mørt.
De serveres med bønner fra gryden og skiver avocado. De kan også laves med kylling eller kaninkød.
